Conejo con castañas

Ingredientes para 4 personas

1 conejo
3 dientes de ajo
1/2 k de castañas
1/2 l de agua
3 cucharaditas de aceite de oliva
1 ramo de perejil
pimienta
sal

Preparación

Freír el conejo limpio y cortado en una sartén con aceite y pasarlo a una cacerola. Freír en el mismo aceite los ajos con el perejil picado. Incorporar los ajos y el perejil a la cacerola. Cubrir de agua, sazonar y cocer durante 20 minutos. Pelar las castañas, añadir a la cacerola y dejar cocer 15 minutos más

Conejo con caracoles

Ingredientes para 6 personas

2 conejos limpios y cortados
1 cebolla
4 ajos
2 zanahorias
1 k de caracoles
200 g de chorizo colorado
200 g de jamón
3 hongos laminados
1 dl de aceite
1/2 vaso de vino
2 dl de aceite
2 dl de fondo de conejo

Preparación

Dorar los trozos de conejo en el horno y añadir la cebolla y los ajos, previamente rehogados, en una cacerolita junto con las hierbas aromáticas y el caldo. Cocer a fuego lento durante 1 hora. Aparte poner un recipiente al fuego con aceite, sazonar el conejo, freírlo y dorarlo. Mientras se fríe, en un mortero machacar pimienta, ajo, perejil y tomillo. Una vez dorado el conejo echar en una cacerola provista de aceite y fondo de conejo en la misma proporción, poner a fuego lento durante 30 minutos. Sacarlo y reservar. En el mismo recipiente donde se ha dorado el conejo, rehogar la cebolla y las zanahorias, añadir la mezcla del mortero, y mojar con el vino, el restante fondo de conejo y el fondo de caracoles.
En una cazuela aparte freír la mitad del chorizo y del jamón a fuego lento y realizar un roux junto a la harina y el pimentón que se unirá al recipiente anterior. Cocer todo 20 minutos, colarlo e incorporarlo al recipiente donde estará reservado el conejo, al cual también se le habrá añadido el resto de jamón y chorizo, así como los hongos laminados y los caracoles. Finalmente cocer 10 minutos más y servir.

Conejo al romero

Ingredientes para 4 personas

1 conejo
1 cebolla
2 tomates maduros
4 papas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo

Preparación

Limpiar bien el conejo, trocearlo y salpimentar. Poner a calentar aceite en una cazuela de barro y rehogar el conejo, junto con la cebolla muy picadita. Añadir un vaso de vino blanco y dejar cocer. Triturar en el mortero un diente de ajo, romero, tomillo y perejil. Echar un poco de vinagre e incorporar a la cazuela. Agregar el tomate troceado y dejar hervir. Finalmente cortar las papas en rodajas e introducirlas a media cocción.